French name for pieces of meat

 

The cutting of then Beef - La découpe du Boeuf :


 

1 - Jarret arrière
2- Rond de Gite
SOMAFER : la Découpe du Boeuf, les morceaux
3 - Gite Noix, Nerveux de Gite
4 - Araignée
5 - Tranche Grasse
6 - Tende de Tranche, Poire et Merlan
7 - Queue 8 - Rumsteck
9 - Filet 10 - Faux Filet
11 - Côtes et Entrecôtes 12 - Basses Côtes
13 - Collier 14 - Aiguillette Baronne
15 - Onglet 16 - Hampe
17 - Boule de Macreuse
18 - Paleron
19 - Jumeau
20 - Dessus de Palette
21 - Boîte à Moelle
22 - Jarret avant
23 - Bavette d'Aloyau
24 - Bavette de Flanchet
25 - Plat de Côte
26 - Flanchet
27 - Tendron et milieu de poitrine
28 - Gros Bout de Poitrine

 

The cutting of the Veal - La découpe du Veau :


 

1 - Jarret arrière

2 - Noix, Sous-Noix et Noix Pâtissière

3 - Quasi

4 - Côtes Filet

5 - Côtes Premières

6 - bas Carré

7 - Queue

8 - Filet

9 - Epaule

10 - Flanchet

11 - Tendron

12 - Poitrine

13 - Collier

14 - Jarret avant

SOMAFER : la Découpe du Veau, les morceaux

 

The cutting of the Lamb - La découpe de l'Agneau :


 

1 - Gigot raccourci

2 - Selle

3 - Côtes Filet

4 - Côtes Premières

5 - Côtes Découvertes

6 - Poitrine

7 - Epaule

8 - Collier

 

SOMAFER : la Découpe de l'Agneau, les morceaux

 

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